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                                对于啤酒花的作用,你了解多少?

                                来源: 时间:2016-05-05 10:55:10 次数:

                                啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐?#32479;?#28165;麦芽汁的能力。酒花始用于德国,学名为蛇麻,为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物,雌雄异株,酿造所用均为雌花。
                                啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐?#32479;?#28165;麦芽汁的能力。酒花始用于德国,学名为蛇麻,为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物,雌雄异株,酿造所用均为雌花。
                                酒花,又称忽布(hop),《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味?#22836;?#33459;的香味。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂?#20445;?#25104;为啤酒酿造不可缺少的原料之一。
                                在啤酒酿造中,酒花具有不?#21830;?#20195;的作用:
                                1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味?#22836;?#33104;力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤?#21860;?#21654;啡和茶?#23478;?#39321;与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
                                2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
                                3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,?#23665;?#40614;汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
                                近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。
                                中国人工栽培酒花的历?#33452;?#26377;半个世纪,始于东?#20445;?#30446;前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压?#29942;?#31890;後密封包装,也可制成酒花浸膏,然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kg啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg
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